تفاوت قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه، نگاهی جامع

مقدمه

قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که به شکل‌ها و با طعم‌های مختلفی سرو می‌شود. دو نوع از مشهورترین و پرطرفدارترین روش‌های آماده‌سازی قهوه، اسپرسو و قهوه فرانسه هستند. هر یک از این دو روش، ویژگی‌های خاص خود را دارند که منجر به ایجاد تجربه‌ای منحصر به فرد برای مصرف کنندگان می‌شود. در این مقاله، به بررسی تفاوت‌های اساسی بین قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه می‌پردازیم و نحوه تهیه، طعم و میزان کافئین موجود در هرکدام را تحلیل خواهیم کرد.

تاریخچه و پیشینه

اسپرسو: اسپرسو در اوایل قرن نوزدهم در ایتالیا ظهور کرد. این روش در اصل به دلیل نیاز به تولید سریع‌تر قهوه ایجاد شد و تا به امروز در سراسر جهان محبوبیت دارد. دستگاه اسپرسو با استفاده از فشار بالا آب داغ را از میان دانه‌های فشرده قهوه عبور می‌دهد. این روش منجر به تولید قهوه‌ای غلیظ و غنی با یک لایه خامه‌ای در سطح آن می‌شود که به آن “کرما” می‌گویند.

قهوه فرانسه: قهوه فرانسه، که به عنوان قهوه فیلتری نیز شناخته می‌شود، روشی است که در اوایل قرن بیستم در فرانسه توسعه یافت. این نوع قهوه با استفاده از فیلتر و ریختن آب داغ بر روی دانه‌های زمینی قهوه تهیه می‌شود. فرآیند دم‌کشی آهسته و بدون فشار مکانیکی، اجازه می‌دهد تا ترکیبات طعمی مختلفی استخراج شوند که به ایجاد طعمی ملایم‌تر و پیچیده‌تر کمک می‌کند.

فرایند تهیه قهوه اسپرسو

اسپرسو یکی از مشهورترین و پایه‌ای‌ترین روش‌های تهیه قهوه است که در ابتدا در ایتالیا به عنوان یک نوشیدنی سریع برای مصرف‌کنندگان ایجاد شد. این نوشیدنی قهوه‌ای غلیظ و معطر است که با استفاده از فشار بالا و دمای مناسب آب، در مدت زمان کوتاهی از میان قهوه آسیاب شده عبور داده می‌شود.

مراحل تهیه اسپرسو:

1. انتخاب دانه قهوه: برای تهیه اسپرسو معمولاً از دانه‌های قهوه با رُست متوسط یا تیره استفاده می‌شود. این دانه‌ها باید به طور دقیق آسیاب شوند تا بهترین طعم را از خود آزاد کنند. اندازه آسیاب باید بسیار ریز و شبیه به پودر باشد.
2. آماده‌سازی دستگاه اسپرسو: دستگاه اسپرسو معمولاً از یک پمپ فشار برای عبور آب از میان قهوه آسیاب شده استفاده می‌کند. فشار باید حدود 9 بار (برابر با فشار جو زمین) باشد و دمای آب در حدود 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌شود.
3. دستگاه اسپرسو و پر کردن پورتافیلتر: ابتدا قهوه آسیاب‌شده را در پورتافیلتر (سینی مخصوص قهوه) می‌ریزند. سپس با استفاده از تمپر (ابزاری برای فشردن قهوه) آن را فشرده می‌کنند تا سطح قهوه کاملاً صاف و محکم باشد. این فشردگی بسیار مهم است زیرا به کنترل جریان آب و استخراج طعم کمک می‌کند.
4. استخراج اسپرسو: پس از قرار دادن پورتافیلتر در دستگاه، آب داغ تحت فشار از میان قهوه عبور می‌کند. این فرآیند معمولاً بین 25 تا 30 ثانیه طول می‌کشد و در نهایت یک شات اسپرسو غلیظ و کرمی به‌دست می‌آید.
5. نتیجه نهایی – کرما: یکی از ویژگی‌های بارز اسپرسو، لایه‌ای از کرما (کف قهوه) است که بر روی نوشیدنی ظاهر می‌شود. این کرما ناشی از فشار بالا و روغن‌های موجود در قهوه است که طعم و عطر قهوه را به شدت متمرکز می‌کند.

ویژگی‌ها و طعم اسپرسو:

• طعم غلیظ و قوی: اسپرسو طعمی غلیظ، تلخ و متمرکز دارد که برای بسیاری از علاقمندان به قهوه، جذاب است.
• کافئین بالا: اسپرسو به دلیل غلظت بالا حاوی میزان قابل توجهی کافئین است، اگرچه میزان کافئین در یک شات اسپرسو نسبت به فنجان قهوه فرانسه کمتر است.
• استفاده در نوشیدنی‌های دیگر: اسپرسو پایه‌ بسیاری از نوشیدنی‌ها مانند لاته، کاپوچینو و آمریکانو است.

میزان کافئین اسپرسو:

یک شات استاندارد اسپرسو (حدود 30 میلی‌لیتر) معمولاً حاوی 63 تا 75 میلی‌گرم کافئین است. این میزان ممکن است بسته به دانه قهوه و دستگاه اسپرسو متغیر باشد.

فرایند تهیه قهوه فرانسه

قهوه فرانسه که به‌عنوان قهوه فیلتری نیز شناخته می‌شود، فرآیند تهیه‌ای متفاوت از اسپرسو دارد و نتیجه‌ آن نوشیدنی‌ای سبک‌تر و ملایم‌تر است. این روش بیشتر به‌صورت دستی و با استفاده از فیلتر قهوه صورت می‌گیرد و نیاز به زمان بیشتری برای دم‌کشی دارد.

مراحل تهیه قهوه فرانسه:

1. انتخاب دانه قهوه: برای قهوه فرانسه، معمولاً از دانه‌های قهوه با رُست متوسط یا روشن استفاده می‌شود. دانه‌ها باید درشت‌تر از قهوه اسپرسو آسیاب شوند تا امکان دم‌کشی بهتر فراهم شود.
2. آماده‌سازی فیلتر: در این روش، قهوه به‌طور مستقیم درون فیلتر قرار می‌گیرد. فیلتر می‌تواند از جنس کاغذ یا فلز باشد و معمولاً در دستگاه‌های قهوه‌ساز فرانسوی (French Press) یا فیلترهای دستی مانند V60 استفاده می‌شود.
3. ریختن آب داغ: آب داغ باید در دمایی بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد باشد. آب به‌طور یکنواخت و آرام بر روی قهوه آسیاب‌شده ریخته می‌شود. در برخی روش‌ها، مانند French Press، قهوه برای 4 تا 6 دقیقه در آب باقی می‌ماند تا تمامی طعم‌ها و روغن‌های موجود در دانه قهوه استخراج شوند.
4. صاف کردن قهوه: پس از گذشت زمان دم‌کشی، قهوه از فیلتر عبور داده می‌شود تا از پسماندهای قهوه جدا شود. در دستگاه‌های French Press، این فرآیند با فشردن دسته فیلتر برای جدا کردن تفاله‌ها از قهوه انجام می‌شود.
5. نتیجه نهایی: قهوه‌ای که به این روش تهیه می‌شود، طعمی ملایم‌تر و صاف‌تر نسبت به اسپرسو دارد. از آنجا که آب به‌طور یکنواخت و به آرامی از میان قهوه عبور می‌کند، طعم‌های مختلف از دانه قهوه استخراج می‌شوند.

ویژگی‌ها و طعم قهوه فرانسه:

• طعم ملایم و پیچیده: قهوه فرانسه به‌طور کلی طعمی ملایم‌تر از اسپرسو دارد و می‌تواند طعم‌های میوه‌ای، کاراملی و حتی چوبی را در خود جای دهد.
• میزان کافئین متغیر: قهوه فرانسه معمولاً دارای کافئین بیشتری نسبت به اسپرسو است اما به دلیل روش دم‌کشی طولانی‌تر، طعم آن معمولاً ملایم‌تر است.

میزان کافئین قهوه فرانسه:

میزان کافئین در قهوه فرانسه بسته به مقدار قهوه‌ای که استفاده می‌شود، متفاوت است. به‌طور متوسط، یک فنجان قهوه فرانسه (240 میلی‌لیتر) می‌تواند بین 95 تا 120 میلی‌گرم کافئین داشته باشد. این میزان کافئین بیشتر از یک شات اسپرسو است، اما در نظر داشته باشید که حجم قهوه فرانسه بیشتر است.

اگر به دنبال قهوه فوری با کیفیت بالا هستید حتما به سایت شهسوار مارکت سر بزنید.

طعم و عطر

اسپرسو: یکی از ویژگی‌های بارز اسپرسو، طعم قوی و ماندگاری بالای آن است. به دلیل غلیظ بودن و میزان فشار بالای تهیه، اسپرسو حاوی ترکیبات طعمی قوی‌تر و تمرکزی است که آن را به انتخابی محبوب برای بسیاری از علاقمندان قهوه تبدیل می‌کند. کرمای اسپرسو نیز عاملی است که عطر و طعم را متراکم نگه می‌دارد و تجربه‌ای غنی‌تر ارائه می‌دهد.

قهوه فرانسه: نوشیدنی حاصل از قهوه فرانسه معمولاً طعم ملایم‌تری نسبت به اسپرسو دارد، اما این ملایمت با پیچیدگی‌های طعمی غنی‌تر همراه است. به دلیل مدت زمان طولانی‌تر دم، ترکیبات بیشتری فرصت پیدا می‌کنند تا از دانه‌های قهوه استخراج شوند، که این امر می‌تواند طعم‌های میوه‌ای یا کاراملی را به‌خوبی نمایان کند.

کاربردها و سرو

کاربرد اسپرسو: اسپرسو به عنوان پایه‌ای برای بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه‌ای استفاده می‌شود مانند کاپوچینو، لاته، مکیاچو و آمریکانو. این توانایی ترکیب با انواع شیرین‌کننده‌ها و شیرها روی طعم و عطر تأثیری گذاشته و می‌تواند به‌راحتی متناسب با سلیقه‌های مختلف شخصی‌سازی شود.

کاربرد قهوه فرانسه: قهوه فرانسه معمولاً به عنوان یک نوشیدنی صبحانه سنتی در بسیاری از کشورها سرو می‌شود. این نوع قهوه به دلیل طعم ملایم و فراگیرتر خود به ایجاد یک تجربه آرامش‌بخش‌تر کمک می‌کند. همچنین، این نوع قهوه مناسب برای سرو در فنجان‌های بزرگ‌تر بدون نیاز به افزودنی‌های اضافی است.

نتیجه‌گیری

قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه، هر یک با روش تهیه و طعم متفاوت خود، پاسخگوی نیازها و سلیقه‌های مختلفی از مصرف‌کنندگان قهوه در سراسر جهان هستند. اسپرسو با طعم قوی و غلیظ خود برای کسانی که به دنبال یک تجربه قوی و آنی از قهوه هستند، ایده‌آل است. از سوی دیگر، قهوه فرانسه با طعم ملایم و پیچیده‌اش برای کسانی که از یک تجربه قهوه طولانی‌تر لذت می‌برند، گزینه مناسبی محسوب می‌شود. انتخاب نهایی میان این دو بیشتر به ترجیح شخصی و موقعیتی که در آن قصد مصرف قهوه دارید، بستگی دارد.

امیدوارم مطالعه این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد، خوشحال می‌شویم که برای خرید و صرفه جویی در وقت به سایت شهسوار مارکت سر بزنید.