کشف طعم‌های بی‌نظیر،انواع آش‌های شب یلدا و راهنمای تهیه آن‌ها

مقدمه

شب یلدا، طولانی‌ترین شب سال، به عنوان یکی از کهن‌ترین جشن‌های ایرانی شناخته می‌شود. این شب به دلیل اهمیت فرهنگی و تاریخی‌اش، همواره با مراسم و آداب و رسوم خاصی همراه بوده است. از جمله این مراسم می‌توان به دورهمی‌های خانوادگی، خواندن قصه‌های کهن، خوردن میوه‌هایی مانند انار و هندوانه و البته انواع غذاهای خوشمزه اشاره کرد. در رأس این غذاها، انواع آش مخصوص شب یلدا جایگاه ویژه‌ای دارند که با طعم و مزه بی‌نظیرشان، گرما و حال و هوای دل‌انگیزی به این شب به یاد ماندنی می‌بخشند.

در این مقاله به بررسی چند نوع از آش‌های محبوب شب یلدا و طرز تهیه آن‌ها خواهیم پرداخت. این آش‌ها، علاوه بر طعم لذیذ، خواص زیادی نیز دارند که می‌توانند به سلامتی شما در این شب خاص کمک کنند.

انواع آش شب یلدا

1_آش رشته

آش رشته یکی از محبوب‌ترین انواع آش در میان ایرانیان است که به ویژه در شب یلدا بسیار سرو می‌شود. این آش به دلیل استفاده از سبزیجات تازه، حبوبات و رشته غنی از ویتامین‌ها و پروتئین‌ها است.

مواد لازم:

• حبوبات:
• نخود: ۱ لیوان
• لوبیا چیتی: ۱ لیوان
• عدس: ۱ لیوان
• سبزی آش:
• تره، جعفری، گشنیز و اسفناج: در مجموع ۱ کیلوگرم
• رشته آش: ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• سیر: ۴ حبه (دلخواه)
• کشک: ۱ لیوان (در صورت تمایل)
• نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

1_آماده‌سازی حبوبات:

• نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
• حبوبات را جداگانه تا حدود نیم‌پز شدن بپزید، زیرا مدت زمان پخت آن‌ها ممکن است با یکدیگر متفاوت باشد.
• سبزی‌ها را پس از شستشو، ریز خرد کنید.

2_پیاز داغ

• پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. نصف پیاز داغ را برای تزیین آش کنار بگذارید.

3_آماده کردن آش

• در یک قابلمه بزرگ، حبوبات نیم‌پز را مخلوط کنید.
• حدود ۸ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و بگذارید حبوبات کاملاً بپزند.
• پس از پخت حبوبات، سبزی خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید سبزی‌ها بپزند.
• وقتی سبزی‌ها پخته شدند، رشته آش را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا به هم نچسبند.

4_ادویه‌ها:

• زردچوبه، نمک و فلفل را به آش اضافه کنید.
• اگر دوست دارید سیر را هم می‌توانید خرد کرده و کمی سرخ کرده، سپس به آش اضافه کنید.

5_پخت نهایی:

• اجازه دهید آش به خوبی جا بیفتد و رشته‌ها نرم شوند.

6_کشک و تزئین

• کشک را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• آش را در ظرف مورد نظر ریخته و با پیاز داغ، نعناء داغ و کشک تزیین کنید.

نکته: بهتر است آش رشته را با نان و ترشی سرو کنید تا طعم بهتری داشته باشد.

امیدوارم از تهیه و خوردن آش رشته لذت ببرید!

2_ آش انار

آش انار با طعم ملس و خوشمزه‌اش یکی از خاص‌ترین انواع آش شب یلدا است. این آش با استفاده از انار تازه و سبزیجات تهیه می‌شود و رنگ زیبایی به سفره شما می‌بخشد.

مواد لازم برای تهیه آش انار

• حبوبات:
• لپه: ۱ پیمانه
• سبزی آش:
• تره: ۲۰۰ گرم
• جعفری: ۱۵۰ گرم
• گشنیز: ۱۰۰ گرم
• نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• دیگر مواد:
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• برنج: ۱ پیمانه
• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• دانه‌های انار: ۲ پیمانه
• رب انار: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم

طرز تهیه آش انار

خیس کردن لپه: لپه را از شب قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود و زمان پخت کاهش یابد.

پختن لپه: لپه را در قابلمه‌ای با آب تازه بپزید تا نرم شود. سپس آن را کنار بگذارید.

سرخ کردن پیاز و گوشت: پیازها را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. نیمی از پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید. سپس گوشت چرخ‌کرده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن قهوه‌ای شود. زردچوبه و فلفل را برای افزودن طعم به مواد بیفزایید.

پختن برنج: برنج را شسته و به همراه دو لیوان آب به مخلوط گوشت اضافه کنید. بگذارید برنج نیم‌پز شود.

اضافه کردن سبزی‌ها: سبزی‌های آش را که شامل تره، جعفری و گشنیز هستند، شسته و خرد کنید. سپس به قابلمه بیفزایید و بگذارید تا سبزی‌ها نرم و خوب پخته شوند.

اضافه کردن لپه و برنج: لپه پخته ‌شده را به سایر مواد اضافه کنید و اجازه دهید آش به‌آرامی جا بیفتد.

اضافه کردن رب انار و دانه‌های انار: در این مرحله، رب انار را به آش اضافه کنید. میزان رب انار بسته به ترشی موردعلاقه شما قابل تنظیم است. پس از چند دقیقه، دانه‌های انار را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر آش بجوشد.

تنظیم چاشنی و غلظت: در پایان پخت، نمک و فلفل را تنظیم کنید. می‌توانید بسته به غلظت مورد نظرتان، کمی آب یا رب انار بیشتر اضافه کنید. اگر آش خیلی ترش بود، کمی شکر را اضافه کنید تا طعم‌ها متعادل شوند.

تزئین و سرو: آش انار را در ظرف مناسب بکشید و با نعنا داغ، پیاز داغ و دانه‌های انار تزئین کنید.

نکات تکمیلی

• انتخاب انار: از انارهای ترش و شیرین مخلوط استفاده کنید تا طعم متعادل‌تری داشته باشید.
• غليظ‌كننده‌ها: در صورت تمایل، می‌توانید به جای برنج از بلغور گندم نیز استفاده کنید تا آش شما کمی غلیظ‌تر شود.
• تزئین: برای زیبایی بیشتر می‌توانید از برگ‌های تازه نعنا استفاده کنید.

آش انار با طعم بی‌نظیر و رنگ جذابش می‌تواند یک انتخاب عالی برای مهمانی‌های زمستانی و شب یلدا باشد. با رعایت دستورالعمل فوق، یک آش خوشمزه و سالم خواهید داشت که طعم و عطر دل‌پذیر آن هر میزبان و مهمانی را خوشحال می‌کند.

3_آش دوغ

آش دوغ نیز از دیگر آش‌های پرطرفدار در شب یلدا است. این آش با استفاده از دوغ تهیه می‌شود و طعمی ملایم و خوشمزه دارد.

مواد لازم برای تهیه آش دوغ

• حبوبات:
• نخود: ۱ پیمانه
• سبزی آش:
• تره: ۲۰۰ گرم
• جعفری: ۱۵۰ گرم
• گشنیز: ۱۰۰ گرم
• اسفناج: ۱۰۰ گرم
• دیگر مواد:
• برنج: ۱/۲ پیمانه
• دوغ: ۲ لیتر (یا ماست رقیق‌شده)
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• سیر: ۳ حبه
• نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم

طرز تهیه آش دوغ

خیس کردن نخود: نخود را از شب قبل در آب بخیسانید تا زمان پخت آن کاهش یابد و نفخ آن گرفته شود.

پختن نخود: نخودهای خیسانده‌شده را در قابلمه‌ای با آب تازه بپزید تا نرم شوند. سپس آن را کنار بگذارید.

آماده‌سازی سیر و نعنا: سیرها را خرد کرده و در مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. نعنا خشک را جداگانه در کمی روغن داغ تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

پختن برنج: برنج شسته‌شده را به قابلمه‌ای بزرگ اضافه کنید. حدود نیم لیتر آب به آن بیفزایید و بگذارید تا نیم‌پز شود.

اضافه کردن نخود و سبزی: نخودهای پخته شده و سبزیجات شسته و خرد شده (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) را به برنج اضافه کنید. بگذارید تا سبزی‌ها نرم و مخلوط یک‌دست شود.

آماده‌سازی دوغ: اگر از ماست استفاده می‌کنید، آن را با آب رقیق کنید تا به غلظت دوغ برسد. در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ را شکسته و به دوغ (یا ماست رقیق‌شده) اضافه کنید و با همزن خوب مخلوط کنید. این کار کمک می‌کند دوغ در هنگام پخت بریده نشود.

اضافه کردن دوغ: دوغ آماده‌شده را کم‌کم به آش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا دوغ به خورد مواد برود و به جوش بیاید. این کار را با شعله کم و به آرامی انجام دهید تا دوغ نبرد.

افزایش طعم: در پایان، نمک و فلفل را بر اساس ذائقه خود به آش دوغ اضافه کنید.

تزئین و سرو: آش را در ظرف مناسب کشیده و با سیر داغ و نعنا داغ تزئین کنید. این آش را می‌توان به‌صورت گرم و یا ولرم سرو کرد.

نکات تکمیلی

• کیفیت دوغ و ماست: استفاده از دوغ محلی یا ماست خانگی می‌تواند طعم بهتری به آش بدهد.
• غلظت: اگر آش خیلی غلیظ شد، می‌توانید کمی آب گرم اضافه کرده و دوباره به آرامی بجوشانید.
• سبزیجات: می‌توانید بسته به ذائقه خود دیگر سبزیجات معطر مانند شنبلیله هم اضافه کنید.

با رعایت این دستور تهیه، شما می‌توانید آش دوغی خوشمزه و مقوی آماده کنید که گزینه‌ای عالی برای دورهمی‌ها و مهمانی‌های خانوادگی است. طعم ملایم آن با عطر سبزی‌ها و نعنا می‌تواند هر سلیقه‌ای را راضی کند.