معرفی انواع پودر سوخاری همراه با کاربرد آن

پودر سوخاری یک ماده شگفت‌انگیز و همه‌کاره است. انواع پودر سوخاری می‌توانند به شکل‌های مختلفی به غذا حجم بیشتری دهند یا به عنوان یک لایه ترد عمل کنند. با اضافه‌کردن پودر سوخاری برشته، غذا بافت و طعم خاصی پیدا می‌کند.

انواع پودر سوخاری تنوع بالایی دارند و قبل از خرید باید بدانید که هر کدام از مدل‌های پودر سوخاری برای کدام غذا بیشتر مناسب هستند. اگر به فروشگاه محل به قصد خرید پودر سوخاری رفتید و میان تنوعی از انواع مدل‌ها گیر افتادید، ما در این مقاله قصد داریم به شما انواع پودر سوخاری و کاربرد آن‌ها را معرفی کنیم؛ پس ادامه مطلب را از دست ندهید.

پودر سوخاری چیست؟

پودر سوخاری از تبدیل نان به پودر درشت یا ریز درست می‌شود. معمولا از خرده‌نان‌های باقی‌مانده استفاده می‌شود و راه خوبی برای جلوگیری از هدررفتن نان است. رنگ انواع پودر سوخاری معمولا صورتی روشن یا قهوه‌ای روشن است. اگر از نان برشته یا خشک تهیه شده باشد، پودر سوخاری کیفیت مناسبی دارد و اگر از نان تازه‌آسیاب‌شده باشد، رنگ سفید و بافت شکننده‌ای دارد.

کاربرد پودر سوخاری این است که قبل از سرخ‌کردن غذا در تابه و پخت کامل، به عنوان یک پوشش عمل کند. اگر پودر سوخاری خشک باشد، به غذا روکشی ترد و چیپسی می‌دهد و اگر پودر سوخاری از نان تازه درست شده باشد، روکش نرم‌تری برای غذا تولید می‌کند و بیشتر نقش حجم‌دهنده دارد.

آرد سوخاری چیست؟

همان‌طور که گفته شد، پودر سوخاری از خرده‌نان‌های خشک‌شده درست می‌شود. آرد سوخاری محصولی‌ست که از ترکیب آرد سفید و ادویه به‌دست می‌آید. انواع پودر سوخاری و آرد سوخاری در واقع در یک خانواده قرار می‌گیرند. اگر کاربرد انواع پودر سوخاری و آرد سوخاری را بدانید، بهتر می‌توانید تفاوت بین آن‌ها را متوجه شوید.

انواع پودر سوخاری

وقتی برای پختن غذایی نیاز به پودر سوخاری دارید، انتخاب‌های زیادی پیش روی شماست. علاوه‌بر پودرسوخاری‌های فروشگاهی، گزینه پودر سوخاری خانگی هم وجود دارد که از آسیاب‌کردن نان در غذاساز درست می‌شود. انواع پودر سوخاری عبارتند از:

پودر سوخاری درشت

این مدل پودر سوخاری دانه‌های درشتی دارد و برای سوخاری‌کردن فیله‌های مرغ و ماهی گزینه مناسبی هستند. با اضافه‌کردن این پودر سوخاری روی “مک اند چیز” (ماکارونی و پنیر) و مرغ‌های سوخاری، طعم عالی و بافت کاملا تردی به آن‌ها می‌بخشد.

پودر سوخاری قرمز

از ترکیب پودر سوخاری و رنگ خوراکی، پودر سوخاری قرمز درست می‌شود. اگر این مدل از پودر سوخاری را در سوپر مارکت پیدا نکردید، به‌راحتی می‌توانید با نان ساندویچ، پودر سوخاری قرمز درست کنید. در بعضی از دستورالعمل‌ها از پفک یا کورن‌فلکس برای رنگ‌دادن به پودر سوخاری استفاده می‌شود.

پودر سوخاری پانکو

پانکو در ژاپن اختراع شد و سال‌هاست در بسیاری از غذاهای آسیایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. پانکو از یک نوع نان سفید درست می‌شود که بعد از تکه‌تکه‌کردن نان، آن‌ها را خشک می‌کنند. این پودر سوخاری نسبت به پودر سوخاری معمولی بافت خشک‌تر و پوسته‌پوسته‌تری دارد و در نتیجه روغن کمتری جذب می‌کند.

با استفاده از پودر سوخاری پانکو، غذا تردتر و سبک‌تر می‌شود. در ژاپن به‌طور سنتی برای غذاهای تونکاتسو و کاتسو مرغ از این پودر سوخاری استفاده می‌شود. در سال‌های اخیر، پانکو محبوبیت بسیار زیادی پیدا کرده است و برای غذاهایی مثل مک اند چیز، پارمزان مرغ و سیب‌زمینی سرخ‌شده مورد استفاده قرار می‌گیرد. درست‌کردن پودر سوخاری پانکو خانگی چند مرحله ساده دارد شامل:

1. فر را با دمای ۳۰۰ درجه فارنهایت (۱۴۸ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.
2. قسمت خشک نان سفید را جدا کنید.
3. به‌آرامی با دست یا غذاساز به صورت تکه‌های درشت خرد کنید.
4. خرده‌نان‌‌ها را روی سینی فر پخش کنید.
5. بعد از ۷ الی ۱۰ دقیقه فر را خاموش کنید.
6. بعد از این‌که کامل خنک شد، تا ۳ ماه در جای خشک و خنک می‌توانید آن را نگهداری کنید.

پودر سوخاری معمولی

پودر سوخاری معمولی را می‌توان از انواع نان درست کرد. کاربرد انواع پودر سوخاری معمولی برای پختن برخی از نان‌ها، رویه کاسرول و چسبیدن گوشت چرخ‌کرده در غذاهایی مثل همبرگر و میت لوف است.

انواع پودر سوخاری معمولی دانه‌های ریزتری نسبت به پانکو دارند و می‌توان در خانه آن‌ها را درست کرد. آن‌ها به‌اندازه پانکو خشک نیستند و وقتی سرخ شوند قوام لازم را ندارند. یکی از مزیت‌های پودر سوخاری پانکو، داشتن کالری کمتر نسبت به پودر سوخاری معمولی‌ست.

انواع پودر سوخاری مرغ

برای خوردن مرغ لطیف و خوش‌طعم با مقدار زیادی تکه‌های ترد می‌توانید از انواع پودر سوخاری که در بازار موجود است استفاده کنید؛ اما یکی از کاربرد انواع پودر سوخاری از جمله پودر سوخاری پانکو این است که دانه‌های درشتی دارد و برای چسبیدن به مرغ مناسب است.

برخی دیگر از انواع پودر سوخاری که در بازار موجود هستند عبارتند از: پودر سوخاری برشته‌شده تازه، پودر سوخاری برشته‌نشده، پودر سوخاری ساده و ایتالیایی که در زیر به‌طور مختصر آورده شده‌اند.

پودر سوخاری برشته‌شده با برشته‌کردن خرده‌نان در فر درست می‌شود. برای درست‌کردن مدل خانگی می‌توانید نان را در غذاساز بریزید و در فر با کمی روغن زیتون برشته کنید. برخی از آشپزهای خانگی با پاشیدن نمک، سیر و فلفل به پودر سوخاری، طعم بیشتری می‌دهند.

وقتی به بافت نرم‌تری نیاز دارید می‌توانید از مدل برشته‌نشده استفاده کنید. کاربرد انواع پودر سوخاری برشته‌نشده برای چسباندن مواد غذایی به یکدیگر و بهترشدن بافت غذا در سوپ و گوشت استفاده می‌شود.

پودر سوخاری ایتالیایی یکی دیگر از انواع پودر سوخاری رایج در فروشگاه‌هاست. در این مدل به‌سادگی خرده‌نان‌های معمولی با چاشنی ایتالیایی مثل پونه کوهی و ریحان مخلوط می‌شوند. علاوه‌بر چاشنی، این پودر سوخاری حاوی نمک، فلفل، جعفری و پودر سیر و پیاز است.

کاربرد پودر سوخاری

انواع مختلفی از پودر سوخاری وجود دارد که بسته‌به کاربرد و نوع غذا می‌توان در پخت‌وپز استفاده کرد. پودر سوخاری برشته اغلب در مخلوط‌های گوشتی برای کم‌کردن رطوبت و ایجاد بافت لطیف‌تر استفاده می‌شود.

برای مثال پودر سوخاری پانکو برای کوفته یا میت لوف مناسب است. نشاسته‌های موجود در نان به  غذا می‌چسبند و به‌جای این‌که در طول فرایند پخت از بین بروند، غذا را آبدار نگه می‌دارد. پودر سوخاری پانکو روی غذاهایی مثل پارمزان مرغ، فیله مرغ و ماهی سرخ‌شده ریخته می‌شود. همچنین می‌تواند روی سالاد، مک اند چیز و لوبیا سبز اضافه شود.

برای تهیه هر کدام از محصولات معرفی شده به فروشگاه شهسوار مارکت مراجعه کنید.