۲ طرز تهیه خورش فسنجان وگان با سویا و قارچ

آیا تا به حال خورش فسنجان گیاهی و بدون گوشت خورده‌اید؟ اگر گیاهخوار هستید یا به دنبال گزینه‌های اقتصادی‌تر به جای استفاده از گوشت یا مرغ در خورشت فسنجون مجلسی می‌گردید، می‌توانید فسنجون گیاهی را تست کنید. طعم این خورشت فسنجان بدون گوشت هم بسیار لذیذ است. معمولا فسنجان وگان، با قارچ یا با سویا درست می‌شود. در این مقاله طرز تهیه خورش فسنجان گیاهی به ۲ روش با قارچ و با سویا و نکات پخت و خوشمزه شدن این غذای اصیل ایرانی را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان گیاهی با سویا

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱ ساعت

مدت زمان مورد نیاز برای پخت فسنجان گیاهی با سویا: ۲ الی ۳ ساعت

مراحل طرز تهیه خورش فسنجان وگان سویا

برای درست کردن فسنجان به روش اقتصادی و در عین حال خوشمزه، می‌توانید این خورشت خوشمزه را با سویا تهیه کنید. برای طرز تهیه خورش فسنجان گیاهی و با سویا، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.

مرحله اول: مواد فسنجان را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه خورش فسنجان گیاهی با سویا، سویاها را در یک کاسه بریزید و روی آنها را با آب بپوشانید. به مدت ۱ ساعت صبر کنید تا سویاها کاملا خیس بخورند و نرم شوند. در این فاصله گردوها را هم بشکنید و مغز آنها را آسیاب یا چرخ کنید.

مرحله دوم: سویا را آماده کنید

بعد از این‌که سویاها کاملا خیس خوردند، آن‌ها را در آبکش بریزید. بعد با دست، سویاها را فشار دهید تا آبشان به طور کامل کشیده شود. سپس سویاها را در چرخ‌گوشت بریزید و آنها را کاملا چرخ کنید. هم‌زمان یک عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را با دست بگیرید. اگر پیاز را در چرخ‌گوشت می‌ریزید، حتما جدا از سویا بریزید، چون باید آب پیاز را حتما بگیرید. در غیر این صورت از پودر پیاز هم می‌توانید استفاده کنید.

مرحله سوم: مایه کوفته قلقلی با سویا را آماده کنید

به اندازه ۱ قاشق از گردوی چرخ‌شده را به مخلوط سویا چرخ‌شده اضافه کنید. برای اطمینان می‌توانید دوباره پیاز رنده و آبگیری شده، سویا چرخ شده و گردو را در چرخ‌گوشت بریزید و یک بار دیگر چرخ کنید. سپس پودر فلفل سیاه، نمک، زردچوبه، ۱ قاشق غذاخوری آرد گندم و ۱ قاشق غذاخوری نشاسته گندم را اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید و با دست ورز دهید تا حالت خمیری پیدا کند. سپس روی ظرف را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا ۳۰ دقیقه استراحت کند و منسجم شود.

مرحله چهارم: کوفته قلقلی‌های سویا را آماده کنید

مایه قلقلی را بعد از استراحت کردن از یخچال بیرون بیاورید و دوباره کمی ورز دهید. سپس به صورت کوفته قلقلی در بیاورید. یک تابه را روی حرارت بگذارید و به اندازه کافی روغن در آن بریزید. بعد از داغ شدن روغن، کوفته‌های قلقلی سویا را در تابه بریزید و سرخ کنید تا همه جای کوفته‌های گیاهی طلایی شود. کوفته‌های آماده شده را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

مرحله پنجم: مایه خورشت فسنجان گیاهی را درست کنید

در این مرحله از طرز تهیه فسنجان گیاهی با سویا، یک پیاز دیگر را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه با اندازه مناسب، مقداری روغن یا کره بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا کاملا سبک و طلایی شود. کمی زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه اضافه کنید. گردو‌های چرخ‌کرده را هم اضافه کنید و روی شعله ملایم  گاز به مدت ۵ الی ۶ دقیقه تفت دهید، در حدی که از خامی بیفتند و روغن پس بدهند.

مرحله ششم: کوفته قلقلی و رب انار را به فسنجون اضافه کنید

در این مرحله، کوفته‌های قلقلی با سویا را هم در قابلمه بریزید. به قابلمه، به اندازه ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی، آب خیلی سرد اضافه کنید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند و کوفته‌های قلقلی بپزند. حرارت را کم کنید تا گردوها در این مدت کاملا روغن بیندازند. حدود ۳۰ دقیقه بعد، رب انار را اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید.

مرحله هفتم: خورش فسنجان گیاهی را تزیین و سرو کنید

وقتی آب خورش کم شد، طعم خورش را بچشید و نمک و چاشنی آن را اندازه کنید. می‌توانید مقداری شکر اضافه کنید تا خورش طعم ملس بگیرد. در آخر حرارت را قطع کنید و خورش را در ظرف سرو بریزید. روی خورش فسنجان گیاهی را با دانه‌های انار، تزیین و در کنار برنج سفید چلو یا برنج زعفرانی سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان بدون گوشت با قارچ

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه

مدت زمان مورد نیاز برای پخت فسنجان گیاهی با قارچ: ۲ ساعت

مراحل طرز تهیه خورش فسنجان گیاهی با قارچ

اگر می‌خواهید فسنجان گیاهی درست کنید که در زمان کمی آماده شود، می‌توانید فسنجون قارچ تهیه کنید. این فسنجان هم بسیار لذیذ بوده و برای گیاهخواران گزینه مناسبی است. در ادامه مراحل طرز تهیه خورش فسنجان گیاهی با قارچ را بخوانید.

برای تهیه مواد لازم فسنجان گیاهی به فروشگاه شهسوار مارکت مراجعه کنید.