طرز تهیه اکبر جوجه در منزل با روشی متفاوت و آسان…..

طرز تهیه اکبرجوجه

اکبرجوجه را می‌توان در دسته‌ی غذا‌های بسیار خوشمزه و لذیذ ایرانی به‌حساب آورد. این غذای خوش‌عطر و طعم در اصل متعلق به شهرستان گلوگاه است که توسط یکی از افراد این شهر برای اولین‌بار پخته شده و حالا در کل ایران محبوبیت پیدا کرده است.

معمولا برای درست‌کردن اکبرجوجه باید از مرغ‌هایی استفاده کرد که به نسبت کوچک‌تر هستند. معمولا گوشت این غذا بافت نرم و لطیفی دارد.

در این مقاله قرار است به طرز تهیه اکبرجوجه به شکل رستورانی اما به‌سادگی در خانه بپردازیم؛ بنابراین اگر شما نیز دوست دارید تا این غذا را به ساده‌ترین شکل یاد بگیرید و بتوانید خودتان درست کنید، تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم برای درست‌کردن اکبرجوجه

حالا که آماده‌ی درست‌کردن این غذای خوشمزه هستید، به سراغ مواد اولیه و لازم برای درست‌کردن آن می‌رویم. در جدول زیر مواد لازم برای تهیه اکبرجوجه برای ۲ نفر قید شده است. البته بر حسب نفرات شما می‌توانید خودتان اندازه‌ها و مقادیر را تغییر دهید و کم یا زیاد کنید.

• مرغ کوچک ۱ عدد
• زعفران دم کرده ۶ قاشق غذاخوری
• پیاز ۱ عدد بزرگ
• آب پیاز ۲ قاشق غذاخوری
• کره ۱۰۰ گرم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
• رب انار و روغن به مقدار کافی

مرحله اول

برای تهیه اکبر جوجه ساده و خوشمزه ابتدا باید مرغ مناسب تهیه کنیم. توجه داشته باشید که مرغ حداکثر باید ۱ کیلوگرم باشد. البته در رستوران های اصلی اکبر جوجه از جوجه های حدودا ۳۰ روزه برای پخت این غذا استفاده می شود.

مرحله دوم

در این مرحله مرغ را بدون اینکه پوستش را جدا کنیم، به خوبی می شوییم. در ادامه آنرا با یک چاقوی تیز از وسط نصف می کنیم. حالا مرغ را داخل یک کاسه بزرگ قرار می دهیم. در ادامه پیاز را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم و به کاسه می افزاییم.

نکته: بعضی افراد دوست دارند اکبر جوجه را بدون پوست درست کنند که می توانند پوست مرغ را قبل از طعم‌دار کردن جدا کنند.

مرحله سوم

در این مرحله زعفران دم کرده را به همراه آب پیاز و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم و با دست مواد را به خوبی روی گوشت مرغ ماساژ می دهیم. در صورت تمایل برای طعم دارن گوشت مرغ می توانیم ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو نیز اضافه کنیم.

مرحله چهارم

پس از اینکه مرغ را با مواد به خوبی طعم دار کردیم، درب کاسه را با سلفون به طور کامل می پوشانیم و به مدت حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت مرغ استراحت کند و طعم مواد را به طور کامل جذب کند.

پس از اینکه مرغ به خوبی طعم دار شد، آنرا از یخچال خارج می کنیم، سپس پیازهایی که به گوشت مرغ چسبیده است را با حوصله جدا می کنیم. در ادامه تکه های گوشت مرغ را درون یک قابلمه مناسب قرار می دهیم.

مرحله ششم

در این مرحله ۲ پیمانه روغن به همراه کره و ۱ پیمانه آب به قابلمه اضافه می کنیم، سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب و روغن شروع به جوشیدن کنند. پس از اینکه آب جوش امد، حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم.

مرحله هفتم

حالا درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم جوجه ها به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم سرخ شوند. پس از گذشت ۳۰ دقیقه، جوجه ها را به آرامی بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود، سپس مجددا درب قابلمه را می گذاریم.

مرحله هشتم

پس از اینکه جوجه ها به خوبی سرخ شدند و رنگشان طلایی شد، آنها را از قابلمه خارج می کنیم و درون توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود. البته هر کاری کنیم، نمی توانیم تمام روغن موجود در جوجه ها را بگیریم.

مرحله نهم

در این مرحله پس از اینکه روغن اضافی جوجه ها خارج شد، آنها را در ظرف مناسب می کنیم. رب انار را نیز درون یک کاسه کوچک می ریزیم و در کنار اکبر جوجه قرار می دهیم. در نهایت این غذای خوشمزه را با کته یا برنج آبکش سرو می کنیم.

یکی از مهم ترین مشکلاتی که در زمان پخت اکبر جوجه در منزل با آن مواجه می شویم این است که بافت گوشت مرغ پس از سرخ شدن سفت می شود. برای جلوگیری از این مشکل حتما باید مرغ را با پوست سرخ کنیم و زمان طعم دار کردن مرغ باید حداقل ۱۲ ساعت باشد. نکته دیگر اینکه آب لیمو ترش باعث سفت شدن گوشت مرغ می شود و حدالمقدور از مقداری کمی برای طعم دار کردن مرغ باید استفاده شود.

درست‌کردن سس مخصوص برای اکبرجوجه

معمولا اکبرجوجه را با سس انار سرو می‌کنند. اما شما می‌توانید با استفاده از دستور زیر یک سس خوشمزه و مخصوص برای این غذا درست کنید و لذت ببرید.

برای درست‌کردن این سس نیاز است تا مقداری آلو بخارا را از قبل خیس کنید. همچنین باید، مقدار زیادی پیازداغ درست کنید و در یک تابه پیازداغ، رب انار، آب انار و آلو بخارای خیس‌خورده را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود و در نهایت سس مخصوص شما آماده است.

برای اینکه اکبرجوجه‌ی شما طعم خوبی داشته باشد و بتوانید دقیقا آن را شبیه به رستوران‌ها درست کنید، نکاتی وجود دارد که باید بدانید و در زمان پخت رعایت کنید.

• ازآنجایی‌که در طرز تهیه‌ی اکبرجوجه از روغن زیادی استفاده می‌شود بهتر است تا از روغن مناسب استفاده کنید. بهترین روغن برای پخت این غذا، روغن سرخ‌کردنی است. ازآنجایی‌که اکبرجوجه برای درست شدن باید در روغن شناور سرخ شود، اگر از روغنی به جز روغن خوراکی استفاده کنید، مقدار زیادی از آن جذب مرغ خواهد شد و برای بدن مفید نیست اما در روغن‌های سرخ‌کردنی بروز این اتفاق کمتر است.
• برای این که اکبرجوجه‌ی شما به‌خوبی طعم‌دار شود، توصیه ما این است که هر زمان قصد داشتید که این غذا را درست کنید از شب قبل نسبت به طعم‌دار کردن گوشت مرغ اقدام کنید. چرا که این مرحله‌ی طعم‌دار شدن است که سبب ایجاد طعم خوبی در غذا می‌شود.
• در نظر داشته باشید که زمانی که می‌خواهید غذا را سرخ کنید، حتما قطعات مرغ را به‌دقت نگاه کنید که خرده‌های پیاز به آن‌ها نچسبیده باشد. چرا که پیاز علاوه بر این که سریع درون روغن می‌سوزد و سبب ایجاد طعم تلخی در غذا می‌شود. در ظاهر غذا نیز اثر‌گذار است و آن را بد جلوه می‌دهد.
• اکبرجوجه را می‌توانید در کنار برنج یا بدون استفاده از آن میل کنید. استفاده کردن و تهیه برنج زعفرانی در کنار این غذا نیز می‌تواند طعم خوبی ایجاد کند.

برای تهیه موادلازم این غذای خوشمزه به فروشگاه شهسوارمارکت مراجعه کنید.