طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه

خورش قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که نه تنها در میان ایرانیان بسیار محبوب است بلکه در خارج از ایران هم طرفداران بسیاری دارد و این خورش روح‌گرم یک غذای  گیاهی ایرانی است که پر از لیموترش خشک، سبزی تازه و اسفناج است که در قابلمه با تکه‌های گوشت گاو یا بره نرم و لوبیا قرمز پخته می‌شود. این غذا معمولا با برنج ایرانی سرو می شود و یک غذای گرم و لذیذ است. این دلپذیرترین خورشت سبزی است که تا به حال امتحان کردید. پیشنهاد میشود برای یک بار هم شده آن را تجربه کنید. در این مقاله از شهسوار مارکتینگ قصد داریم دستور پخت این خورش بی نظیر را برایتان شرح دهیم با ما همراه شوید.

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

ترکیبات اصلی قورمه سبزی شامل موارد زیر است:

سبزی سرخ شده خورشتی            

گوشت خورشتی                        

پیاز                                              

لوبیا قرمز                              

لیمو عمانی                           

نمک                                    

فلفل سیاه                             

روغن مایع                             

زردچوبه      

یک قورمه سبزی خوش‌پخت هنگام سرو، مقدار زیادی روغن پس خواهد داد و همانطور که می‌دانید این یک خورش خوش طعم است که عطر و طعم بی نظیری تحت تاثیر سبزیجات، گوشت و لوبیا، به اضافه ترشی لیموهای خیس شده و پخته استفاده شده در آن را دارد.

طرز تهیه قورمه سبزی

برای تهیه قورمه سبزی خوشمزه، ابتدا لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن و ادویه‌ها تفت دهید. گوشت را به قطعات مناسب برش داده و به پیاز اضافه کنید تا سرخ شود. پس از آبکش کردن لوبیا، آن را به همراه آب به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و اجازه دهید تا بپزند. سبزی خورشتی را سرخ کرده و به خورش اضافه کنید. در نهایت، چاشنی‌ها را به همراه لیمو عمانی افزوده و در دقایق پایانی، طعم خورش را با نمک و فلفل تنظیم کنید. در ادامه به طور جزئی تر مراحل پخت این خورش را شرح می‌دهیم.

مرحله ۱: آماده‌سازی لوبیا

اولین اقدام برای تهیه قورمه سبزی خیساندن لوبیا قرمز می باشد. برای گرفتن نفخ لوبیا قرمز آن را داخل یک کاسه حاوی آب قرار دهید. توصیه ما این است که هر زمانی تصمیم گرفتید قورمه سبزی تهیه کنید از شب قبل لوبیا قرمز را بخیسانید.

این کار علاوه بر اینکه نفخ لوبیا قرمز را می گیرد، باعث می شود که لوبیا نرم تر شود و به همین دلیل  زمان پخت آن کاهش یابد. در صورتی که بتوانید آب موجود در کاسه را دو تا سه باز تعویض کنید، نفخ لوبیا به طور کامل گرفته خواهد شد.

مرحله ۳: تفت دادن پیاز و ادویه‌ها

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه مقداری روغن مایع داخل قابلمه ای که برای پخت خورش در نظر گرفته اید بریزید. پیاز را کمی تفت دهید تا شفاف شود، سپس مقداری زردچوبه و در صورت تمایل فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زمانی که ادویه ها کامل به خورد پیاز بروند.

مرحله ۴: افزودن و تفت دادن گوشت

در این مرحله گوشت را پس از شستشو به صورت قورمه ای خرد کنید و به قابلمه خورش اضافه کنید. بهتر است قطعات گوشت خیلی درشت نباشند زیرا علاوه بر اینکه دیرتر پخته می شوند روی ظاهر خورش تاثیر منفی می گذارند.

مرحله ۵: اضافه کردن لوبیا قرمز و آب

پس از اضافه کردن گوشت به پیاز ، آنرا به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. پس از اینکه گوشت سرخ شد لوبیا قرمز را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید. لوبیا قرمز را یکی دو دقیقه تفت دهید، سپس سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.

مرحله ۶: پخت گوشت و لوبیا

حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس آنرا ملایم تر کنید تا گوشت و لوبیا قرمز به آرامی بپزند. برای پخت گوشت و لوبیا قرمز حدود ۲ ساعت زمان نیاز است. در ادامه سبزی خورشتی را پس از پاک کردن و شستشو به صورت ساطوری خرد کنید.

سبزی خورشتی را به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه جداگانه سرخ کنید. هر چقدر سبزی را بیشتر سرخ کنید رنگ قورمه سبزی شما تیره تر خواهد شد. پس از گذشت یک ساعت از پخت لوبیا و گوشت، سبزی را پس از سرخ کردن به قابلمه خورش اضافه کنید.

مرحله ۸: افزودن چاشنی‌ها

در این مرحله می توانید لیمو عمانی ها را به همراه فلفل سیاه ، آبغوره و کمی آب نارنج به قابلمه اضافه کنید. یکی از نکات مهم در این مرحله این است که حتما لیمو عمانی ها را از وسط نصف کنید و تخمه های آن را خارج کنید.

مرحله ۹: تنظیم نمک و آب خورش

تخمه های لیمو عمانی می توانند باعث تلخ شدن طعم خورش ما شوند. توصیه می کنیم نمک را پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت به خورش اضافه کنید زیرا باعث می شود که گوشت دیرتر بپزد. در صورتی که آب خورش کم شده بود می توانید مقداری آب جوش اضافه کنید.

مرحله ۱۰: تنظیم طعم و سرو

در ۱۵ دقیقه پایانی طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک، فلفل سیاه و انواع ادویه های دلخواه خود را اضافه کنید. پس از اینکه خورش به خوبی روغن انداخت، آنرا در ظرف خورشت خوری بکشید و به همراه برنج سرو کنید.

روغن انداختن قورمه سبزی

یکی از فوت های و فن مهم در تهیه خورش قورمه سبزی این است که کاری کنید که خورش شما به خوبی روغن بیندازد. روغن انداختن قورمه سبزی علاوه بر اینکه ظاهر خورش را زیباتر می کند باعث می شود طعم بهتری را نیز تجربه کنید. نکته اول برای روغن انداختن قورمه سبزی همانطور که در بالا ذکر کردیم سرخ کردن سبزی خورشتی است.

برای تهیه مواد لازم خورش قورمه سبزی به فروشگاه شهسوار مارکت مراجعه کنید.